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月饼代表我的心

久居日本的老友猫哥,上一年中秋节跟我通电话。本来是传闻我生病了找我谈天解闷儿。聊着聊着,自己却哭了。我说你哭啥呢?他呜咽着说没好吃的,“连月饼都没有”。我有些不解:“东京点心多好吃啊,你到底想吃啥?”猫哥抹了把鼻涕回一句:“我就想吃我妈做的牛骨髓馅的月饼。”

当年我们并不觉得这天有什么,不过是一个有月亮的节日,直到多年今后席间总缺一两人时,才觉察到,这个日子的真实含义。猫哥想念的那惊世骇俗的月饼,更多的是对已故母亲的怀念。

清风朗月,夜色如洗,桂树的香气飘散在人世。中秋节,良辰美景,当然要跟介意的人在一起。头上一轮月,手里一块饼,在家的欢聚一堂,不在的也要吃饼思人。做月饼,送月饼,吃月饼,热心未曾减去半分。


一千年前的月亮和现在并无二致,但月饼早已天马行空:韭菜月饼、酸菜月饼、老干妈巧克力,法度鹅肝月饼等,脑补一下,脑仁发麻。

在温州吃过一个咸鱼馅的月饼,一秒穿越回小学学校,想起小卖部姐姐卖给我的两毛钱小鱼干;蒜泥月饼是比较独特的混搭,似乎爵士少女唱起一首凤凰传奇;小龙虾月饼!掰开今后,里边真真有一段虾尾玉体横陈,仍是十三香的;某巧克力品牌也做月饼,跟月饼无关,仅仅块巨型夹心巧克力。

网红小龙虾月饼

现在的月饼,拼颜值、拼特性,就是疏忽了一个字:鲜。小时分中秋节的月饼都是家里克己的,新鲜不能久存。大麦面加鸡蛋做成的皮料团成面团,手指沾满了薄薄的一层油酥,将油酥揉入面团,像揉入了重重的怀念。卷成圆形,分红几块,拍成薄饼,再将松子仁、核桃仁等果仁小石磨轻压细碾,裹进面皮,扎扎实实压进月饼模子里。烘烤完毕不等上桌便要将金黄圆润的月饼忍烫咬上一口,带着点月饼面皮特殊的烘烤焦香,流转在松子、核桃的香味之中,充盈于口腔中。

没有南北之分的五仁月饼被黑真实是缺少知识,传统五仁:杏仁、桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁,本钱不低,只需用料真实,掰开一看便知道是否偷工减料。相反,许多常见月饼是能够轻易操控本钱的,土豆和香精来能够制成莲蓉,咖啡渣和香精则可组成豆沙,不新鲜的生果加上咖啡渣能够变戏法般变成椰蓉。生果月饼更简略,南瓜或冬瓜加上香精,想要什么生果味就能够变成什么味。要害掰开也看不理解。

五仁月饼

月饼的南北甜咸之战,尽管没有豆腐佬、粽子那么刺激,帝都人对上魔都人,一定是没有办法做彼此的天使。在上海人的记忆里,中秋节吃鲜肉月饼,一定跑不掉。刚出锅的月饼,一口下去,酥脆的饼皮浸满了肉汁,满意。

鲜肉月饼其实是苏州人的创造,归于苏式月饼。吃的时分需用一只手接住往下掉的细碎酥皮,内馅则满是鲜肉。传到杭州后,加了些榨菜,成了我们熟知的“榨菜鲜肉月饼”。

如果在杭州生活过,每到中秋节,会时不时看到有人在街头捧着一个小纸袋,边走边吃,还冒着热气,一不小心还会烫嘴。好吃的榨菜鲜肉月饼都是现做现烤,榨菜用的是大头菜梗,口感更脆,猪肉则选用金华两头乌的猪颈肉,肥瘦相间。50年代出世的杭州人,一定会记住八十年代初延安路上的采芝斋,现烤的榨菜鲜肉月饼和排得老长老长的队。

鲜肉月饼

滇式月饼却是无需为甜咸争论,火腿馅料的云腿月饼是滇式月饼的魂灵地点,咸香的火腿肥瘦相间,加上蜂蜜的调味,咸甜都给占了。假使论到好吃,未添加任何添加剂,新蒸出来的,那才叫好吃。

云南云腿月饼

大约只要人类这一物种,会绞尽脑汁地寻求极致甘旨。否则不会造就群星荟萃的广式月饼。许多优异的广式月饼集中于香港,元朗荣华的白莲蓉,九龙酒店的酥皮奶黄、美心流心奶黄、大班冰皮金沙奶黄,都是当地人难以消灭的记忆。

一盒难求的是香港半岛酒店中餐厅嘉麟楼的迷你奶黄月饼。尽管半岛酒店也出品的同款月饼,且皆由嘉麟楼的点心大师叶永华1987年创制,但本质上是两种产品。嘉麟楼的奶黄月饼坚持纯手艺制造,价高且供应量有限,保质期只要10天;而半岛酒店的则是机器制造,保质期较长,量大价低易购买。


香港半岛酒店流心月饼

不以手艺去做的月饼是没有魂灵的。月饼自身不会给人太多的感动与享用,会引出无限遥想的,往往是咬开后崩开的独有的记忆阀门。这样的体验,保质期长的月饼多半是不能带来的。

 


文章出自:月饼托 www.tsdeming.com

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点击次数:  更新时间:2017-09-20 17:18:14  【打印此页】  【关闭