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月饼的保质期怎样判定?

      市面上各种月饼的保质期都是按各家生产企业自行设定。业界目前“判定”通用的月饼保质期为2个月。
  不同品牌的月饼的保质期不尽相同,保存期最长的90天,最短的只需十几天,还有的标着45天或许60天。因为烘焙后月饼仍坚持必定的水分和油脂,所以保质期不能像饼干等脱水食物一样有很长的时间。保质期的长短受材料质量、生产环境、生产设备和包装技术等多种要素的制约,尤其是生产环境和包装材料对保质期的影响。现代化的工厂是在无菌的条件下进行,杜绝了污染源,因此这种环境下进行生产、包装的月饼保存期更长。而选用手工生产的,尽管可以到达清洁的条件,可是不能到达无菌的程度,或多或少会染菌,因此即便是选用相同的包装,保质期也会缩短。此外,因为月饼内的馅料不同,保质期也有差异,一般来说,干果作馅的月饼保质期就长,蛋黄、生果的就短,而巧克力馅的最好冷藏。选用设备先进的现代化工厂加工的月饼食用最安全,如果选购手工生产的尽量选择生产日期较近的新鲜产品。总之,口感越好的月饼保存期限越短,像鲜肉、蛋黄月饼之类的保质期只需两星期左右。

  月饼的保存办法
  1、在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等。
  2、馅心月饼,软馅含水分较多,一般只能保存5~7天,存放时间最多不宜逾越10天;如果气温逾越30摄氏度,月饼存放的时间还应该恰当缩短,一般不宜逾越7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。
  3、月饼含油脂较多,买回后,不宜放在密封容器里久藏,可放在篮子里,盖上洁净白纸,挂于阴凉通风处,并留心遮光,以防油脂氧化蜕变。将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室,在这样的环境中,月饼的保存时间会长一点。预备食用时,提前一小时把月饼取出来,这样才华保证口感。
  4、但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并经过焙烤的糕点。尽管关于有些品种的月饼来说,放入冰箱可以延伸其保质时间,但仍是会影响其风味。这是因为,月饼材猜中的淀粉在经过焙烤后熟化,并变得柔软,而在低温的条件下,熟化了的淀粉会分出水分,变得老化(也就是“返生”),使月饼变硬、口感变差。
  5、月饼保存时,不宜与其他食物、杂物放在一同,避免串味,失掉应有的口味和特征。存放期间还要留心避免甲由、蚂蚁、老鼠等侵食,以防感染疾病。

 

 

文章出自:月饼托 www.tsdeming.com

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点击次数:  更新时间:2017-08-28 14:20:10  【打印此页】  【关闭